martedì 28 settembre 2010

TORTA TARTUFATA.. "rose e ventagli di cioccolato"



dal libro "torte nuziali d'autore" di Mich Turner



DOSI PER UNA TORTA DA 20 CM DI DIAM. ALTA CIRCA 12 CM (DIMENSIONI FINALI INCLUSE DECORAZIONI)

TORTA TARTUFATA AL CIOCCOLATO

La consistenza di questa torta è molto simile a quella del brownie e quindi per farcirla non si divide in due una torta unica ma si infornano direttamente in due teglie delle stesse dimensioni ottenendo così due torte che vengono poi sovrapposte una sopra l'altra con la farcitura in mezzo tra queste.

Per due teglia da 19 cm (io ho usato delle usa e getta della despar): 300 g cioccolato fondente 70% cacao, 375 g burro morbido, 525 g zucchero di canna chiaro, 7 uova medie sbattute, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia, 210 g farina setacciata. Forno ventilato a 140°, forno tradizionale 160° per 1 ora. Tutti gli ingredienti debbono essere a temperatura ambiente.


Fondere il cioccolato e lasciarlo freddare, sbattere il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso, aggiungere le uova sbattute poco alla volta e sbattere ancora tra un’aggiunta e l’altra.

Versare lentamente il cioccolato fuso nel composto ottenuto, continuando a sbattere. Aggiungere l’estratto di vaniglia, poi amalgamare alla farina setacciata.

Trasferire l’impasto negli stampi imburrati e foderati di carta forno e cuocere per 1 ora.

A cottura ultimata i dolci dovranno essere ben lievitati e presentare una crosta in superficie che però dovrebbe tremolare scuotendo lo stampo. Lasciar raffreddare il dolce prima di capovolgerlo su una griglia.la crosta si appiattirà leggermente.
unire le due metà con la farcitura di crema alla ganache di cioccolato.

Il dolce potrà essere conservato fino a 10 giorni una volta farcito e decorato o avvolto nella carta da forno e poi riposto in recipiente sottovuoto. Si può congelare, ma serve una notte per scongelarlo.

PER LA FARCITURA DOVETE UNIRE UNA CREMA AL BURRO CON GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE

GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE:
175 gr di cioccolato fondente al 70% a pezzetti
125 gr di panna fresca

mettere i pezzetti di cioccolato in una ciotola perfettamente pulita e asciutta.
portare la panna a ebollizione, togliere dal fuoco e versare sul cioccolato.
mescolare con un cucchiaio di legno fino a che il cioccolato sia perfettamente sciolto. lasciare raffreddare per 15 minuti prima di preparare la crema al burro da unire alla ganache.

CREMA AL BURRO:

85 gr di burro ammorbidito
170 gr di zucchero a velo setacciato
1 goccio di estratto di vaniglia

montare il burro ammorbidito per 2 minuti usando lo sbattitore elettrico, aggiungere lo zucchero a velo e incorporare dapprima lentamente, quindi aggiungere l'estratto di vaniglia e montare alla massima velocità fino ad ottenere un composto leggero e vaporoso.

amalgamare insieme la ganache di cioccolato con la crema di burro.
trasferire la crema in frigorifero per 15 - 20 minuti per raggiungere una densità comoda da stendere.

io ho bagnato un pochino appena appena con un pennello le torte con la mia bagna alla vaniglia.

farcire la torta e decoratela con il cioccolato plastico fondente

CIOCCOLATO PLASTICO FONDENTE
625 gr di cioccolato fondente (massimo 55%)
500 gr di sciroppo di glucosio

sciogliere in due pentolini entrambi a bagnomaria l cioccolato in uno e il glucosio nell'altro (devono arrivare ai 43 ° C. versare lo sciroppo nel cioccolato e mescolare con un cucchiaio di legno sino a completo assorbimento, lasciatelo raffreddare e trasferitelo in un sacchetto surgela.
lasciatelo riposare tutta una notte prima di utilizzarlo.
per l'utilizzo toglierlo dal sacchetto e lavorare il composto fino a renderlo liscio ed elastico, quindi stenderlo su un piano di lavoro leggermente cosparso di zucchero a velo e fare dei ventagli e delle rose.

ecco il cioccolato plastico.....



foto della torta con tutti i decori laterali finiti ma senza "tetto"....



preparazione dei ventaglietto per fare il tetto.....



torta intera (ancora per poco=)........



"fettina" per fare vedere l'interno.....



per fare questa torta è servito tanto buon cioccolato....=)



consigli:
1-il cioccolato plastico fondente è mille volte più facile da fare e da usare del cioccolato plastico bianco quindi per iniziare vi consiglio vibamente di farlo fondente!!!=D

2-per stendere il cioccolato plastico usate la macchinetta tipo imperia (io ho usato la sfogliatrice del ken) ci mettete la metà del tempo e viene molto meglio rispetto che stenderlo a mano col mattarello però spolverate il cioccolato molto spesso con lo zucchero a velo.e il cioccolato stendetelo molto sottile io sono arrivata al penultimo buchino del ken. usavo il 7 o l'8

3-se fate questa torta servitedelle fettine molto sottili (perchè è davvero moooolto nutriente sembra quasi un cioccolatino...anzi un tartufo!!)

4-tirate fuori la torta dal frigorifero almeno 3 o 4 ore prima di servire (se no è durisssssssssima da tagliare, soprattutto la prima fetta)

5-se resta dello zucchero a velo su ventagli o rose usate un pennellino per toglierlo e se non basta pucciate leggermente il pennellino nella polvere di cacao amaro.

lunedì 27 settembre 2010

1° espererimento: PERSONAGGI IN PDZ e....+ di 100 visite in un giornoooooooo!!! GRAZIE!



eccoci qui!!=D
....la piantate di ridere?!



...è la prima volta che faccio un personaggio in pasta di zucchero...!è un pò difficilino ma veramente mooolto divertente!=) ihih! esattamente questo ragazzo al quale mi sono scordata di fare il mento, ha una suola si e una no, è un pò storto...ecco proprio lui... è il mio ragazzo!=)eheh!
ragazzi se avete in mente di fare dei personaggi passate assolutamente prima
da: le-tenere-dolcezze-di-resy.blogspot.com è bravissima guradate i suoi tutorial e se avete qualche dubbio chiedete è la gentilezza fatta a persona!!=) io mi sono ispirata dai suoi tutorial ma purtroppo non sono riuscita a seguirli alla lettera se no sarebbe venuto molto ma moooolto meglio!! grazie resy!!=)

qualche piccolo dettaglio...



...il mio amore ha un tatuaggio sul braccio destro, la nostra fede al dito, mette i pantaloni larghissimi adora la marca zero che ha come simbolo un teschietto e ha sempre il suo amato iphone in mano!=)e diciamo che non è certamente deperito è un bel ragazzotto in forma!!=)))

eccolo nella confezione regalo...



gli ho fatto anche una tortina bianca e rosa come chiudi-pacco...
ho fatto la torta gli ho fatto un buchino con uno stuzzicadente sul lato e gli ho fatto passare un nastrino di raffia rosa col quale ho fatto un bel fiocco e...confezione chiusa!=)

ps: il mio amore ovviamente ha apprezzato (anche perchè se no dopo 3 ore di lavoro glielo tiravo in testa!!=) era incredulo, felicissimo e poi rideva come un pazzo perchè prima di farglielo vedere gli ho dato un bigliettino dove scrivevo: "scusa se... sei storto, sproporzionato, senza mento, con una suola si e una no, soffri di una strana calvizia....ti chiedo scusa per tutto ma...ti amo!" a metà biglietto ha capito subito che avevo combinato qualcosa in cucina...ma quando l'ha visto ...quanto ridere!!=D

PIU' DI 100 VISITE IN UN GIORNO....GRAZIE AMICHE MIE!

e chi avrebbe mai potuto immaginare che nella mia piccola cucina appena appena abitabile un giorno avrei potuto ospitare con grandissima felicità ben 106 amiche per scambiarci qualche ricetta, qualche consiglio e un paio di sane chiacchere o una semplice visitina!?! GRAZIE DI CUORE!

wowww!!!grazie grazie grazie di cuore amiche e amici della mia piccolissssima cucina.....!!
siete passati a trovarmi in 106 venerdì!!!!=D vi giuro che quando ho inziato con questo piccolo spazio dedicato alla mia più grande passione, non avrei mai pensato di trovare tante persone che come me amano cucinare, sporcarsi le mani, respirare a polmoni pieni il profumo delle varie perparazioni mentre cuociono per cercare di capire solo dal loro odore se stanno venendo bene, per trovare un pò di soddisazione,sono così felice di avervi trovato... siete tutte così gentili sempre pronte ad aiutarmi, consigliarmi, tirarmi su di morale!!voi siete AMICHE!grazie!!=) io ormai non vedo l'ora di avere un secondo libero per passarvi a trovare o per vedere se siete venute da me per cercare due chiacchere!!=)
carissime amiche grazie!
è BELLO ESSERE IN TANTE COLLEGATE TUTTE (hops..perdon..E TUTTI=) DA UNA GRANDE PASSIONE: CUCINARE!
un grande bacio e un forte abbraccio a tutti...GRAZIE vale



fotografi ufficiali:lo zione e il fratellone, gigi e andy!

mercoledì 22 settembre 2010

PASTA DI ZUCCHERO O FONDENTE



per ottenere il rosa della pelle ho unito la pdz color rosa decora (tenue) con la pdz color giallo oro decora (tenue)



per decorare questa torta io ho raddoppiato le dosi e mi è bastata però io la pasta di zucchero per ricoprire le torte la stendo molto molto sottile!

questa è la pasta di zucchero che io uso sempre e mi trovo molto bene

Pasta di zucchero di Rossanina

Ingredienti (per circa 530 gr di pdz)

5 gr di colla di pesce in fogli
30 gr d’acqua
50 gr di glucosio
450 gr di zucchero al velo setacciato
una lacrima di aroma di vaniglia

in un piccolo pentolino ammollare per 15 minuti la colla di pesce nei 30 ml d’acqua.Quindi a fuoco debolissimo farla sciogliere con grande attenzione (non deve mai bollire, deve solo sciogliersi), aggiungere il glucosio e un goccio di vaniglia.Far sciogliere fino ad avere un composto liquido come l’acqua, ma assolutamente senza far bollire!
Setacciare lo zucchero al velo(io di solito di quei 450 gr ne lascio 15/20 gr da parte per spolverare il piano per quando lo lavoro a mano), metterlo dentro la ciotola del robot (io ho usato il kenwood col gancio, all'inizio ho dovuto aiutarlo un attimo a prendere dentro tutto lo zucchero a velo ma poi è andato alla grande!)e aggiungere il liquido ottenuto.Far girare finchè si ottiene una palla. Se si vede che l’impasto è duro aggiungere l’acqua a cucchiaini fino ad ottenere una pasta morbida e malleabile.
Stenderla su un piano infarinato con zucchero a velo o amido di mais (io ho usato lo zucchero a velo messo da parte precedentemente, occhio che se continuate a infarinare il piano aggiungendo zucchero a velo la pdz continua a mangiarselo finendo per diventare troppo dura).Fare attenzione che la superficie del tavolo ed il matterello siano sempre puliti da ogni residuo che puo’ rovinare la levigatezza della vostra pasta.

con questa pasta potete rivestire torte, decorare, fare fiori, foglie, animaletti e personaggi vari!

fotografi ufficiali: lo zione e il mio cuginone; gigi e ale

1° esperimento: ghiaccia reale!



no comment!!quasi mi vergogno a mettere il post..ma poi mi son detta ma si, così documenterò i miei miglioramenti nel tempo....!sono troppo positiva?!
bè, mi sono divertita un sacco, però pensavo fosse molto più facile decorare con la ghiaccia....!
la mia cucina a fine "gioco" era così piena ovunque di zucchero che sembrava una cucina ghiacciata!!io ero più dolce della mia cucina....se entrava un'ape in casa mia si sarebbe sicuramente perdutamente innamorata di me!!=)
indubbiamente non sono proprio pienamente soddisfatta del mio risultato finale, però dai è anche la prima volta...!pietà!=D



ho fatto delle farfalle, dei cuori (che ho rotto staccandoli dalla carta forno!) e un sacco di scritte...per allenarmi!=)ihihih!



la ricetta aspetto a postarvela perchè prima vorrei provare a fare un'altra ricetta per poi scrivervi quella con la quale mi sono trovata meglio!


ho messo la scritta papy sopra ad una delle torte preferite di mio padre per fare colazione (e guai chi gliela ruba!!!=)

martedì 21 settembre 2010

LATTE DI MANDORLA con BISCOTTI DI MANDORLE



quest'estate ho portato dalla sicilia alcuni panetti di pasta di mandorla (composti da 50% mandorle e 50% zucchero) per il mio papà...che ne va matto...così nel week end ho deciso di provare a fare il latte di mandorla e i biscotti di mandorla con ottimi risultati finali!

per fare il latte di mandorla dovete semplicemente portare a ebollizione 1 litro di acqua, non appena raggiunge il bollore, spegnerla e metterci dentro un panetto da 250 gr di pasta di mandorla spezzettato grossolanamente, mescolate con un cucchiaio di legno per farlo sciogliere per bene e lasciatelo raffreddare nella pentola poi con l'aiuto di un imbuto trasferitelo in una bottiglia passandolo al colino. riponetelo 5 o 6 ore in frigorifero e poi...gustatelo!
il latte di mandorla si conserva in frigorifero chiuso in una bottiglia per massimo 2 giorni!



per i biscotti di mandorle:
750 gr di pasta di mandorle (50% mandorle e 50% zucchero)
3 albumi
un goccio di aroma di vaniglia
facoltativo:mandorle intere per decorare

mettere nel kenwood (con la K) i panetti di mandorle e attivatelo a velocità media per 30 secondi, poi aggiungete l'aroma e un albume alla volta facendolo girare per un minuto tra un bianco e l'altro.
se non avete il ken. potete usare tranquillamente delle fruste elettriche a massima velocità e procedere come scritto sopra!
mettete il composto in una sac a poche con una grossa bocchetta a stella e formate i biscotti su una teglia da forno rivestita da carta forno(potete fare delle S o dei ciuffetto o dei cerchi, io preferisco i cerchi)
poi mettete al centro di ogni biscotto una mandorla intera e infornate a 180°(possibilmente ventilato) fino a raggiungere una belle doratura abbastanza scura.
non staccate i biscotti dalla teglia finchè non sono completamente freddi!
ps:questi biscotti hanno un piccolo difetto che essendo molto morbidi rischia di rimanervi una piccola parte del sotto del biscotto attaccato alla teglia, quindi vi consiglio di staccarli con una palettina piatta piatta (io ho usato quella per tagliare la torta; cmq di gusto sono veramente buoni!

lunedì 20 settembre 2010

ARANCINI (o arancine) DI RISO



buon giorno a tutti!!=)
Questo week-end mi sono divertita un sacco in cucina...ho sperimentato moltissime ricette che ho gustato in vacanza in sicilia..ho fatto biscotti alle mandorle, il latte di mandorla e pure...gli arancini!!=))) tutto buonissimo!ora man mano inserirò tutte le ricettine!!=)
gli arancini sono venuti veramente buoni, croccantissimi fuori, il riso friggendo ha preso un saporino eccezionale...di tostato!i ripieni entrambi saporiti e....filanti!
la preparazione è un pò lunghetta ma facilissima!



li ho fatti ripieni di ragù e provola o di prosciutto cotto e provola!

gli ingredienti sono per circa 24 arancini abbastanza piccoli di dimensione, 12 al ragù e 12 al prosciutto.

fate un risotto allo zafferano con:
1 litro Brodo bollente(o 1 l di acqua e un paio di dadi - però fatti in casa!)
100 gr Burro
150 gr Grana grattugiato
700 gr Riso Carnaroli
2 bustina Zafferano in polvere
sale qb



procedimento:
fate sciogliere il burro e unite il riso e fatelo tostare facendogli assorbire bene il burro, dopo di che alzate il fuoco e bagnate il riso con 2 mestoli di brodo bollente (o acqua e dadi casalinghi);salate, mescolate sempre e, quando questo sarà quasi assorbito, aggiungetene altri 2 mestoli (questa operazione dovrà essere ripetuta fino alla completa cottura)
A metà cottura versate lo zafferano facendolo amalgamare bene con il riso.
il riso dovrà cuocere per 15 minuti, non di più!aggiungete il grana, mescolate bene e lasciatelo raffreddare.

ps. verso fine cottura assaggiate il riso per controllare il sale, ricordandovi però che ci sarà ancora il grana da mettere (che di uso è già un formaggio bello saporito e salato)!

per il ripieno al ragù:
burro e olio per la pentola qb (proporzione 1:1)
1 dado casalingo (facoltativo se l'avete se no fa niente!)
1 rametto di rosmarino
1 vaschetta di trita scelta
sale qb
mezzo vasetto di passata di pomodoro
due foglie di basilico
30 gr di grana grattugiato
piselli fini (pochissimi, io ho usato quelli congelati e li ho fatti scongelare mettendoli per un minutino in poca acqua bollente)
75 gr di provola tritata(o montasio, o latteria, formaggi delicati e filanti)


mettete in una pentola antiaderente burro, olio, dado e rosmarino, non appena il burro si scioglie mettete la carne trita e fatela rosolare, salate togliete il rametto di rosmarino e aggiungete la passata e il basilico, fate cuocere il ragù con il coperchio per 1 ora e mezza circa(o finchè il sugo diventa bello asciutto) a fiamma bassissima, mescolando di tanto in tanto. appena il ragù è pronto spegnetelo lasciatelo raffreddare e aggiungete prima il grana e poi i piselli (mettetene veramente pochisssimi perchè sono molto forti di gusto io ne avrò messi una decina e si sentivano un sacco!). tenete da parte la provola.

per il ripieno al prosciutto occorre:
100 gr scarsi di prosciutto cotto magro in una sola fetta
75 gr di provola tritata(o montasio, o latteria, formaggi delicati e filanti)

dovete tagliare il prosciutto cotto in piccoli cubetti.

per l'impanatura: 2 uova sbattute con una forchetta. pangrattato qb

per friggere: 1 litro di olio di arachide versato in una pentola coi bordi alti, infatti gli arancini devono essere totalmente immersi nell'olio bollente. vi servirà anche una schiumarola bella grande per poter girare e togliere dall'olio comodamente gli arancini.

Ingredienti pronti sul tavolo per formare gli arancini...



per formare gli arancini dovete mettere sulla mano un pò di riso fate una palla, compressatela bene tra le mani, fateci un bel buco al centro, bello capiente in modo tale da poterci mettere il ripieno e richiudere benissimo compressando nuovamente bene il riso tra le mani.



io per distinguere i due ripieni ho fatto quelli al prosciutto rotondi quelli al ragù a goccia.
poi passateli bene nell'uovo e nel pan grattato.



per riempire gli arancini al ragù dovete mettere un pò di provola, del ragù, un'altro pò di provola e chiudere

per riempire gli arancini al prosciutto dovete mettere un pò di provola, del prosciutto, un'altro pò di provola e chiudere

friggere gli arancini in una pentola coi bordi alti in abbondante olio di arachide bollente fino a doratura.

una curiosità: a messina dove sono andata in vacanza quest'estate gli arancini erano solo al ragù (ragù fatto come scritto sopra con in più dei cubetti di prosciutto cotto) e solo a forma di goccia e dei simpatici ragazzi siciliani ci hanno spiegato che l'arancino va mangiato tenendolo per il cornetto e partendo dalla parte tonda, questo si fa per non "sbrodolarsi" facendo andare il ripieno ovunque, che invece così facendo resterà nell'ultima parte conica dell'arancino!



fotografo ufficiale di ominipasticcini: lo zione
le foto più belle le ha scattate lo zio Gigi quelle brutte del procedimento io dal cell!!=)

venerdì 17 settembre 2010

POLENTA FRITTA SALATA E ZUCCHERATA



.........polenta fritta



.........polenta fritta zuccherata!

e se avanza la polenta?
semplice, il giorno dopo friggila!!!=D

la ricetta per fare la polenta è sempre la stessa...

ingredienti per la polenta:
1 kg di farina per polenta bramata
4 litri di acqua
2 cucchiai rasi di sale grosso

mettere l'acqua nel paiolo, non appena fuma aggiungere il sale e poi cominciare a mettere la farina a pioggia continuando a mescolare per non formare i grumi, mescolate per 45 minuti da quando inizia a bollire...la vostra polenta è pronta!

la polenta avanzata, mettetela in frigorifero per coperta con una pellicola trasparente.
il giorno seguente, per friggerla, dovrete:
tirarla fuori dal frigorifero e tagliarla a fette spesse circa 1 cm, non di più.
preparate due canovacci e su uno appoggerete le fette che andrete poi a coprire con l'altro.
dopo un paio d'ore di riposo dove i canovacci avranno assorbito una buona parte dell'umidità potrete friggere la polenta in olio di semi di arachide fino a doratura.
asciugatele molto bene e servitele con affettati e formaggi per farle salate o con abbondante zucchero semolato per averle come dolce!

ps:ovviamente anche questa è una delle ricette della mia nonnina!=)

ed ecco la cuoca all'opera...

giovedì 16 settembre 2010

POLENTA CON SPEZZATINO



lo so siamo solo a metà settembre ma qui a milano c'è un tempaccio...

eccoci qui con il tipico piatto della collezione autunno/inverno di mia nonna carla!

dosi per circa 6 persone di spezzatino ai funghi con polenta

per fare lo spezzatino occorre:

1200 gr di polpa di vitello magra
100 gr di funghi porcini secchi sciacquati e successivamente ammollati in acqua
pepe nero macinato
un rametto rosmarino
2 cucchiai colmi di prezzemolo tritato
burro e olio qb
1/2 bicchiere di vino bianco
sale qb
concentrato di pomodoro qb

preparazione:
tagliare la carne a bocconcini e fatela rosolare in una padella con olio, burro e rosmarino, aggiungere un pò di sale e di pepe quando è rosolata dovete metterci mezzo bicchiere di vino e lo lasciate evaporare a fiamma vivace, aggiungere ora il prezzemolo mescolate per un paio di minuti, abbassate la fiamma e mettete i funghi (precedentemente ammollati per 30 minuti in acqua tiepida) e mettete l'acqua dei funghi in un pentolino per farla scaldare. aggiungere allo spezzatino il concentrato di pomodoro e l'acqua dei funghi. lasciate cuocere lo spezzatino per un ora abbondante a fiamma bassa con su il coperchio e mescolate di tanto in tanto.quando è quasi pronto assaggiatelo per aggiustare il sale.



ora facciamo la polenta...

ingredienti:
1 kg di farina per polenta bramata
4 litri di acqua
2 cucchiai rasi di sale grosso

mettere l'acqua nel paiolo, non appena fuma aggiungere il sale e poi cominciare a mettere la farina a pioggia continuando a mescolare per non formare i grumi, mescolate per 45 minuti da quando inizia a bollire...la vostra polenta è pronta!



è molto importante versare la farina a pioggia senza smettere mai di mescolare perchè solo questo vi può salvare dagli odiosi grumi della polenta!
poi se avete un bel maschietto che gironzola per casa da poter sfruttare questo è il momento giusto perchè per girare la polenta per 45 minuti ci vuole molta forza perchè poi diventa bella dura dopo i primi 10 minuti di cottura...(io in questo caso ho sfruttato il mio amore...eheh quel bel bracciotto possente e tatuato che si vede in foto non è di certo il mio!!!=))) anzi il mio è quello rachitichino più a destra e l'unico sforzo che ha fatto è stato quello di versare la farina molto gradualmente e a pioggia!!=)



per servire: mettete nel piatto la polenta, fate al centro una bella fontana dove metterete lo spezzatino coi funghi...e ora... buon appetito!=D

mercoledì 15 settembre 2010

candy

il mondodistefy.splinder.com ha compiuto due anni e per festeggiare ha fatto...



e poi...

andate a vedere che bel cristallo di neve ha fatto blog-agrodolce.blogspot.com




...partecipate anche voi!

martedì 14 settembre 2010

CANNOLI SICILIANI



ecco la prima ricettina siciliana dopo la mia magnifica vacanza a messina!

dose per 18 cannoli:

250 gr di ricotta freschissima
200 gr di farina
150 gr di zucchero a velo
50 gr di arancia e cedro canditi a dadini(facoltativo)
30 gr di cioccolato (facoltativo)
1/2 cucchiaino di caffè in polvere(facoltativo)
un cucchiaino di cacao amaro
zucchero semolato
vino bianco secco
un albume
liquore alla vaniglia(facoltativo)
pistacchi pelati(facoltativo)
sale
olio di mandorle
olio di arachide per friggere

servono almeno 6 cannelli in latta (o in canna di bambù).

per preparare le scorze mettere sulla spianatoia 150 gr di farina il cacao, il caffè, un pizzico di sale e una cucchiaiata di zucchero semolato;mescolare, fare la fontana, aggiungere il vino necessario per ottenere una pastella della giusta consistenza.fare una palla, avvolgerla in un tovagliolo e metterla al fresco per un'ora.
nel frattempo preparare il ripieno dei cannoli passare al setaccio la ricotta e unire ad essa lo zucchero al velo (questa è la base) ora si può unire la frutta candita, il cioccolato a pezzettini, il goccio di vaniglia sempre mescolando sempre. tenere il composto in frigorifero.
riprendere la pasta stenderla col mattarello ottenendo una sfoglia di 2 o 3 mm di spessore con un tagliapasta rotondo del diam. di circa 8 cm.
ricavare 18 dischi, rimpastando i ritagli di pasta. allungare i dischi con le mani ottenendo degli ovali.
pennellare i cannelli con pochissimo olio di mandorla e avvolgere ogni cannello nella pasta sigillandola bene con poco albume. non stringere troppo stretto i dischi attorno ai cannelli se no durante la cottura in olio non si possono gonfiare all'interno.
friggere queste scorze in abbondante olio bollente devono diventare belle colorite. poi appoggiarle ad asciugare e raffreddare su carta assorbenete.
riempire i cannoli con la sac a poche (o con un cucchiaino) solo un attimo prima di doverli servire altrimenti la scorza rischia di diventare molle con l'umidità della ricotta fino a diventare immangiabile.
se non si utilizzano subito le scorze si possono mantenere in una scatola di latta.
il ripieno di ricotta va consumato subito deve essere freschissimo.

nella foto qui sotto le scorze si stanno asciugando e raffreddando...



...ecco qui i cannoli pronti per essere riempiti con la sac a poche....



la ricetta l'ho presa dal libro "ricette regionali"



VARIANTE CON CREMA MASCARPONE E NUTELLA:

ingredienti per il mascarpone:
2 uova
3 cucchiai pieni di zucchero
250 gr di mascarpone (buono e fresco)
mezzo cucchiaino di marsala

+ nutella qb

aprite il mascarpone e togliere l'acquetta che si crea sul fondo (se non ce n'è meglio!)
montare i bianchi a neve ben fermi e metterli da parte
poi montare sempre con la frusta elettrica (o nel kenwood) i tuorli con lo zucchero fino ad averli bianchi e spumosi; unire il marsala e il mascarpone e andare avanti a mescolare con la frusta elettrica per qualche secondo fino ad avere un composto ben amalgamato e senza grumi.
ora con una spatola unire molto delicatamente i bianchi facendo dei movimenti dall'alto in basso stando molto attenti a non smontare il composto. unire un bel pò di nutella e variegarla leggermente.
tenere la crema in frigorifero almeno 3 o 4 ore per farla solidificare.
riempire le scorze all'ultimo momento prima di servire.



ecco i miei preziosi aiutanti all'opera....

lunedì 13 settembre 2010

CROSTATA AL CIOCCOLATO



Per la pasta frolla

ingredienti:
400 gr farina 00
200 gr burro (freddo di frigorifero)
160 gr zucchero a velo (setacciato)
4tuorli
un pizzico di sale
vaniglia

procedimento:
mettete sul tavolo (o in una terrina) la farina setacciata. togliete il burro dal frigo tagliatelo a pezzetti e sfregatelo tra le dita con la farina. dovete fare il movimento che si fa per indicare "soldi... soldi...soldi.." non sfregate mai il burro da solo se no si scalda, fate attenzioni a sfregarlo sempre con in mezzo la farina! otterrete così uno sfarinato particolare a piccoli fiocchi, fateci quindi una fontana dove metterete il resto degli ingredienti. con una forchetta battete gli ingredienti all'interno fino ad averli ben amalgamati(senza prendere però la farina) ora copriteli con la farina che avrete tutt'attorno e impastatela con una spatola dividetela, compattatela, sovrapponetela e così via per almeno 3 volte, io finisco di impastarla un attimo con le mani e poi mettetela subito a compattare in frigorifero per almeno 30 minuti.


per la crema al cioccolato fondente:

500 gr di latte intero
50 gr di farina
50 gr di cacao amaro
100 gr di zucchero
100 gr di cioccolato fondente (dev'essere molto buono)

unire in una pentola farina, cacao, zucchero e aggiungere gradualmente (senza fare grumi) il latte e portare a ebollizione poi spegnere il fuoco e mettere il cioccolato a pezzettini, mescolare finchè il cioccolato non si sarà sciolto completamente.

assemblaggio:
tirate fuori la pasta dal frigorifero stendetela e ricavatene due dischi, con uno foderate una tortiera da 24/26 di diam. versarci dentro tutto il cioccolato e coprire con l'altro disco e infornate a 180° fino a doratura.



con questa ricettina partecipo al contest di: diariodellamiacucina.blogspot.com

mercoledì 8 settembre 2010

SALVIAMO GLI ANIMALI!

Salviamo gli Animali!

Ho appena sentito al telegiornale una notizia che ha dell'assurdo!!
Nei prossimi giorni, il Parlamento Europeo voterà la nuova Direttiva sulla protezione degli animali utilizzati a fini scientifici.
È una legge a misura di vivisettore, che NON OBBLIGA a utilizzare i metodi sostitutivi ai test con gli animali neppure laddove esistono.

In compenso essa permette di:

- Sperimentare su gatti e cani randagi;
- Riutilizzare lo stesso animale più volte anche se ha già provato intenso dolore e angoscia;
- Sperimentare senza anestesia
- Costringere un animale al nuoto forzato fino all'esaurimento;
- Tenere in isolamento totale e prolungato cani e scimmie;
- Creare animali geneticamente modificati mediante procedure chirurgiche.

Per far sì che ciò non accada potete sottoscrivere il manifesto e la lettera aperta a tutti i parlamentari Europei de "La coscienza degli animali"

http://www.lacoscienzadeglianimali.it/

altre info >> www.leal.it

ringrazio mezzalunaricette.blogspot.com per aver diffuso questa notizia!

lunedì 6 settembre 2010

SONO TORNATAAA!!



con questa foto partecipo al gioco dell'estate 2010 di chezdenci.blogspot.com è troppo bello partecipate anche voi!!



ciao a tuttiiiiiiiiiii!!!=)
sono tornata mi sembra impossibile ma il mio mese di vacanza è già finito!!!!caspiterina è volato mi sembra ieri quando ho inserito il post per augurare a tutti buone ferie...bè dicono che il tempo vola quando ti diverti e in effetti io mi sono proprio divertita!!
la liguria ormai è la mia seconda casa...ci vado da sempre fin da quando ero piccola mi sono divertita e rilassata in famiglia, peccato solo per il brutto tempo!!
invece la sicilia mi ha stupita è veramente bella...siamo andati in molti posti e tra i miei preferiti sicuramente:
_ le isole eolie sono magnifiche - con lo spettacolo che ti regala lo stromboli e che puoi ammirare ogni sera al calar del sole e poi panarea è magnifica con queste stupende villette bianche contrastate dai fiori colorati delle bouganville, assolutamente da vedere!!
_ l'etna mi ha lasciata senza parole non mi sarei mai aspettata di metterci a giocare e a farci le foto su una colata infinita di lava, mi ha fatto capire quanto noi uomini siamo piccoli e a quanto può essere invece grande e imponente la natura...poi un gentilissimo siciliano proprietario di un buonissimo agriturismo (sulla strada per andare verso l'etna) ci ha spiegato com'è vivere sull'etna, cosa senti quando questo sta per eruttare e le paure che provi quando la terra comincia a tremare e diverse ed enormi crepe si aprono nel terreno...noi ovviamente eravamo tutti lì imbambolati a bocca aperta a sentirlo parlare!
-le gole dell'alcantara sono da vedere un'altro spettacolo unico della sicilia...però occhio all'acqua è veramente tanto ghiacciata (la mia tosse ne è la conferma!!)
-bellissimo anche il castello di milazzo (anche se ad oggi puoi visitarne solo 1/3!)
-taormina /giardini naxos sono da favola peccato solo che li ho scoperti all'ultimo giorno!
e poi siamo andati in spiaggia a s. saba (la più vicina a casa nostra)
al pilone (sullo stretto) è bellissimo perchè vedi la calabria vicinissima e poi ci sono delle correnti allucinanti!!
e poi siamo andati verso di tindari, magnifico anche qui!

una pecca: purtroppo molte spiagge (grazie all'educazione e alla coscienza dell'uomo)erano un pò sporche!

ps: abbiamo guardato con le maschere e i boccagli sott'acqua allo stromboli e c'erano dei bellissimi pesciolini colorati!!!=D (e pure delle medusine però sono state carine non ci hanno mai punto!!!=)

questa è la sabbia nera di stromboli...è bellissima! ne abbiamo rubata un pò sull'isola, poi arrivati a milano, Cristina la mamma del mio amore ci ha procurato queste stupende ampolline, e le abbiamo regalate con dentro la sabbia ai nostri amici!!